Van Gölü’nün simgesi inci kefali, av yasağı ve göç maratonunun ardından tuzlanarak tezgâhlardaki yerini aldı. Kış sofralarının vazgeçilmezi olan lezzetin kilogram fiyatı ise dudak ısırtıyor.
Van Mutfağının Asırlık Mirası Yeniden Sofralarda
Van Gölü’nde her yıl yaşanan muazzam göç yolculuğu tamamlandı; sıra Van mutfağının en köklü lezzetlerinden birini hazırlamaya geldi. Kentte asırlardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan tuzlu balık, sonbaharın gelişiyle birlikte balıkçı tezgâhlarını süslemeye başladı.
Özellikle kış aylarında Van sofralarının başköşesinde yer alan van tuzlu balık, hem yerel halkın hem de kente gelen yerli ve yabancı turistlerin odağında. Yüksek besin değeri ve dayanıklılığıyla bilinen ürün, soğuk havalar öncesi stok yapmak isteyen vatandaşların ilk tercihi oluyor.
![[Fotoğraf: Van balıkçı tezgâhında dizilmiş geleneksel tuzlu inci kefalleri]](/uploads/vanda/photos/shares/6ac40ca21fbce.webp)
İnci Kefali Fiyatı Dudak Isırtıyor
- Geçen yıla kıyasla belirgin bir artış gösteren inci kefali fiyatı, bu sezon tüketiciyi biraz düşündürüyor. Yeni sezonda tezgâhlardaki yerini alan ürünün kilogramı ortalama 250 TL seviyesinden alıcı buluyor.
Artan Maliyetlere Rağmen Yoğun İlgi
Fiyatlardaki yükselişe rağmen geleneksel damak tadından ödün vermeyen Vanlılar, tezgâhlara ilgi göstermeye devam ediyor. Kentteki esnaflar, maliyet artışlarının fiyata yansıdığını ancak tuzlu balığın Van kültüründeki yeri nedeniyle satışların memnuniyet verici düzeyde ilerlediğini belirtiyor.
