Van’da toprak altında 7 ay boyunca olgunlaştırılan meşhur otlu küp peyniri tezgahlardaki yerini aldı. Geçen yıla oranla fiyatı 800 lira bandına yükselen bu geleneksel lezzet, yüksek etiketine rağmen kış hazırlığı yapan vatandaşların en çok aradığı ürün olmayı sürdürüyor.
Van mutfağının en köklü gastronomi miraslarından olan ve aylarca toprak altında dinlendirilerek sofralara ulaşan Van otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte çarşı ve pazarlarda yeniden hareketlilik oluşturdu. Bölge halkının kahvaltı kültürünün temel taşını oluşturan bu geleneksel peynir, artan maliyetlere ve yükselen etiket fiyatlarına rağmen vatandaşların alışveriş listesindeki ilk sırasını koruyor.
TOPRAK ALTINDA YEDİ AYLIK ZORLU YOLCULUK
İlkbahar aylarında Van yaylalarından toplanan şifalı otlarla harmanlanan sütler, ustaların elinde şekillenerek özenle küplere basılıyor. Sirmo, mendi ve heliz gibi bölgeye has aromatik bitkilerin eşlik ettiği peynirler, hava almayacak şekilde kapatıldıktan sonra toprağın altına gömülüyor. Yaklaşık 6 ila 7 ay boyunca doğal ortamında olgunlaşan ürün, bu süreçte içindeki fazla suyu dışarı atarak hem gramaj kaybediyor hem de kendine özgü keskin tadına kavuşuyor.
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, üç farklı peynir çeşidi sattıklarını belirtti. Yıl içerisinde en çok tercih edilenin küp peynir olduğunu ifade eden Akçılgın, "Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir. Küp peynirimizin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar peynire ayrı bir aroma katıyor. Özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri oluyor" dedi.
"Fiyatlar talebi azaltmadı"
- Küp peynirinin kendine özgü lezzeti nedeniyle vatandaşların her mevsim tercih ettiğini dile getiren Akçılgın, "Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor. Hatta yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulunduran müşterilerimiz var" diye konuştu.
"Geçen yıl 650 liraydı, bu yıl 800 liraya ulaştı"
Vanlıların büyük bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını ve kışlık ihtiyaçları için bidonlar dolusu peynir stokladığını belirten Akçılgın, özellikle şehir dışından gelen müşterilerin kendileri için önemli olduğunu söyledi.
Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini kaydeden Akçılgın, "Geçen yıl en yüksek 650 liradan sattığımız küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştı. İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerimiz de bulunuyor. Ancak keçi peyniri çok fazla bulunmuyor. Vatandaşlarımız genellikle koyun peynirini tercih ediyor" şeklinde konuştu.
