Van’da bayram coşkusu, sadece camilerde değil, mutfaklarda pişen asırlık lezzetlerle başlıyor. Bayram namazından dönen aile fertlerini bekleyen o özel yemek, şehrin kimliğini yansıtıyor.
Asırlık Lezzet: Bayram Sabahının İlk İkramı
Van mutfağının tescilli değeri Keledoş, bayram sabahlarının olmazsa olmazı kabul ediliyor. Şehrin genelinde bayramın ilk öğünü, bilinenin aksine hafif bir kahvaltıyla değil, oldukça doyurucu ve zahmetli bir hazırlık gerektiren bu geleneksel yemekle yapılıyor.
Hazırlığı Günler Öncesinden Başlıyor
Keledoş’un sırrı, içindeki malzemelerin uyumunda saklı. Kuşbaşı et, nohut, mercimek, buğday ve bölgeye has dağ pancarı (heliz otu) ile hazırlanan bu lezzet, üzerine dökülen sarımsaklı süzme yoğurt (kurut) ve kızgın tereyağı ile servis ediliyor.
-
Pancar ve Heliz Otu: Dağlardan toplanan şifalı otlar.
-
Kurut: Geleneksel yöntemlerle kurutulan özel yoğurt.
-
Sabırla Pişirme: Malzemelerin özdeşleşmesi için uzun süre kaynatma.
Komşuluk Kültürünü Yaşatan Sofra
Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir paylaşım aracı olan bu gelenek, Van’da akraba ve komşu ziyaretlerinde ilk ikram edilen lezzet olma özelliğini koruyor.
